ویتامین ها :

-        در بدن ساخته نمی شوند

-        برای بدن ضروری اند

-        جزو ترکیبات آلی اند

-        ساختمان پیچیده ای دارند

-        از نظرکمی یک مقدار خیلی کم برای اعمال شیمیایی کفایت می کند

انواع ویتامین ها :

۱)  محلول در چربی : که شامل ویتامین های K ، A ، D ، E می باشند .

۲)  محلول در آب : که شامل ویتامین های گروه B   و  C  می باشد.

بخش اول :

B1 :

تیامین یا همان ویتامین B1 از دو حلقه هتروسیکل تشکیل شده است .  یکی حلقه ی پیریمیدینی و یکی حلقه ی تیازولی که به وسیله ی  یک گروه CH2 به هم متصل شده اند . این اتصال توسط ازت حلقه تیازول و ریشه متیل کربن شماره ۵ پیریمیدین به یکدیگر متصل

می شوند .

نکته :  اتم ازت در حلقه تیازول ۳ ظرفیتی است ولی در تیامین از نوع آمونیوم است ، بنابراین این جسم همیشه دارای یک بار الکتریکی مثبت می باشد .

نکته ۲ : وجود ریشه های متیل حلقه پریمیدین و تیازول و همینطور ریشه ی هیدروکسی اتیل حلقه تیازبول برای فعالیت ویتامین ضروری است.

 

  • تیامین یک الکل ازت دار است و به کمک عامل الکلی خود می تواند با اسید ها استرفیه شود و استر پیروفسفریک آن به نام تیامین پیروفسفات TPP   یا شکل فعال این ویتامین در بدن را ایجاد کند.
  • کمبود ویتامین B1 در انسان سبب بروز بیماری بری بری می شود که معمولاً با عوارض قلبی ، عروقی و بالاخره خیز Edema   همراه است .

نکته ۳ : وقتی این ویتامین فعال می شود  H   حلقه تیازول از آن جدا می شود و کربن دارای بار الکتریکی منفی می شود.

*            پیوند انیدریدی                                         TPP

 

  • مهمترین نقش ویتامین B1 متابولیسم کربوهیدراتهاست و بیشتر بر روی مغز و کبد اثر می کند .

نکته ۴ : آنزیمی به نام دی فسفوترانسفراز دو عدد فسفات را از ATP به ویتامین B1 میدهد و باعث فعال شدن آن می شود.

نکته ۵ : چون PH  بدن به صورت بازی است اکسیژن های بر روی فسفات به صورت o- در می آیند.

  • تیامین به صورت TPP کوآنزیم آنزیمی به نام     α-k-acid(الفا –کتا-اسید  دی هیدروژناز) است که باعث دکربوکسیله شدن این اسیدها می شود.
  • این ویتامین در چرخه آنزیم تراس کتولاز هم شرکت می کند.